Fino a poco tempo fa il controllo delle carni serviva in primo luogo per calcolare il consumo di carne in Svizzera, ora invece è impiegato anche per calcolare le indennità da versare per l'eliminazione dei sottoprodotti di origine animale. A tale scopo è stata aumentata la frequenza delle notifiche. Il rilevamento dei dati avviene in stretta collaborazione con l'UFAG e Identitas SA.

Oltre al numero di animali macellati, la statistica descrive in particolare anche quanti animali sono stati condotti al macello perché malati e/o infortunati. Dato che non ogni carcassa può essere utilizzata per la produzione di derrate alimentari, il controllo delle carni rileva anche i dati concernenti l'idoneità al consumo e i motivi per i quali una carcassa è stata dichiarata "non idonea al consumo".