In passato, nella produzione delle derrate alimentari, si poneva l'accento sul controllo dei prodotti finiti, mentre oggigiorno si controllano i processi in tutte le fasi, garantendo la qualità attraverso controlli autonomi e controlli ufficiali.

Controlli autonomi

Nell'ambito della sua attività, la persona responsabile provvede, documentando ogni controllo effettuato in tutte le fasi di produzione, dalla trasformazione alla distribuzione, affinché vengano rispettati i requisiti legali concernenti le derrate alimentari, soprattutto per garantire la tutela della salute animale, la protezione dall'inganno e il trattamento igienico delle derrate alimentari. I controlli devono essere documentati.

Controlli ufficiali

Ogni 4 anni le aziende produttrici di latte sottostanno al controllo effettuato da un ispettore del latte cantonale in merito ai requisiti d'igiene conformemente all'ordinanza concernente l'igiene nella produzione lattiera.

Nel corso di tali ispezioni sono oggetto di verifica le modalità di produzione e trattamento del latte, gli impianti, i locali e la loro pulizia nonché la relativa documentazione. In base ai risultati di tali controlli, l'ispettore, in qualità di esperto, può affrontare gli eventuali problemi riscontrati nella produzione lattiera.

In occasione della revoca delle sospensioni ufficiali della fornitura di latte, vengono effettuate ispezioni straordinarie.